缺乏维C会导致坏血病，引起牙龈出血、关节疼痛，甚至可能危及生命。
日常我们的印象是水果越酸，维C含量越高，但这个说法是不对的。水果的酸度与其糖酸比有关，也就是糖分和有机酸的含量及比例，而与维C的含量无关。
水果的甜味来自其所含的果糖、蔗糖和葡萄糖这三种单糖。其中果糖最甜，所以果糖含量高或总含糖量高的水果甜度更高。水果的酸味来自柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸等有机酸。这些有机酸能保护水果中维C的稳定性。
维C虽然是酸的，但酸度和有机酸的酸度没法比，维C的含量也比有机酸少得多，所以维C对水果的酸甜度几乎没有影响。
多吃水果和蔬菜可以补充维C。维C含量和食材的新鲜度和烹饪方法有关。食材越新鲜，加热时间越短，维C保留得越好。
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