大人的第篇原创分享
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嗨，大家晚上好哇，大人来啦~今天冲浪看到了新鲜的杨超越录制节目的路透，这身赛博朋克造型有点酷诶！大家还以为妹妹脸上怎么脏了、长痣了，其实是画了仿机械接缝的妆容，人形AI本I。有粉丝说这其实是脸上贴了块人造皮？别说，看生图好像真是那么回事。不过大人感觉杨超越最近是不是又瘦了，前几天看热搜，这水壶都比大腿要粗了...昨晚她突然闪现的直播也是，滤镜加持下，脸直接变倒三角了。全程超得瑟吃花生，but就只是短暂皮了1分钟，大部队粉丝还没赶到已经迅速下播了。不得不感叹一句年轻就是好，新陈代谢快，左手一个夹了*油的菠萝包，右手还拿一包零食，都！没！胖！而长期久坐缺乏运动的打工人们，吃点零食都特地选低卡，*油、奶酪这种一听就高脂的更是不敢碰。但奶酪棒这种零食太令人上头，多少人本想买给娃当零嘴，最后自己却变成了狂热爱好者。但大人其实想为奶酪正名，选得好，它是健身餐里的健康食品，选不好，它就是肥宅快乐食品。今天咱们就看康康，奶酪里的门道。为什么说奶酪是健康食品？
??高营养密度奶酪简单来说是“浓缩的牛奶精华”。在牛奶中加入乳酸菌发酵剂，让酪蛋白凝固、压榨、去除乳清、发酵，最后得到奶酪成品，大概10斤牛奶能做出1斤的奶酪。牛奶变成奶酪的过程中，虽然会流失一些乳糖和水溶性维生素，但大部分的脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素，钙、磷等矿物质都会保留下来。对比一下蛋白质和钙质含量，牛奶秒变dd。??因为奶酪低碳水、高脂肪的营养结构，让它成为生酮饮食（70%脂肪供能）的优秀零食选择。另外，奶酪脂肪不低，但也恰是我们身体合成激素、吸收脂溶性维生素所必须的营养物质。所以普通人吃一点奶酪作为下午茶或者解馋小零食是不错的。减脂期每天热量预算有限的童鞋，把脂肪供能控制在总热量的20%~30%就OK。（用饮食记录app统计最简单）所以别看奶酪“看着胖”，但其实健康指数不差，并不是说减脂就完全不能碰。
??乳糖不耐人群友好对于喝牛奶如同喝泻药的乳糖不耐受人群来说，制作过程中去除了大量乳糖的奶酪就非常友好了。而且奶酪还分年份，越陈年越香，奶酪里剩余的乳糖还会被细菌进一步分解，比如巴马干酪、切达干酪等。??富含益生菌就像希腊酸奶一样，发酵型的奶酪，切达干酪、帕尔马干酪等，是很好的优质益生菌来源，给肠道的有益菌群提供食物，帮助维持消化系统健康。奶酪中藏着什么坑？
说了优点，我们也来说说让奶酪变成“肥宅快乐食品”的原因。坑无非就是几个，高钠、高糖、高添加剂。很多奶酪在制作过程中需要添加盐来抑制有害菌生长、调节熟成过程。尤其是超市里卖的切块干酪，往往吃着齁咸，控制不住嘴就容易钠摄入超标了。而高糖和添加剂，则是为了提高口感、增加花样。毕竟奶酪棒大多定位是“儿童补钙神器”，娃才不管无糖更健康啥的，只管哪个更好吃。我们消费者要避免踩坑，办法只有一个，就是看着营养成分表挑，重点词：高钙、低钠、少糖。奶酪应该怎么挑选？
??尽可能选天然奶酪市面上的奶酪分两大类，天然奶酪和再制干酪。从外观上就挺容易分辨，像超市里切好分装的杰瑞同款三角形奶酪块、车轮形奶酪饼，属于天然奶酪。而放在冰柜货架上包装好，方便你夹汉堡用的芝士片、儿童奶酪棒，大多属于再制干酪。从质地分辨也很简单，天然奶酪比较干硬、易掉渣，再制干酪像果冻布丁一样软绵Q弹。当然，最准确还是看成分表。天然奶酪的成分表非常精简，一般就是牛乳、食盐、凝乳酶、乳杆菌等。再制奶酪在天然奶酪的基础上，添加水、奶油、白砂糖、胶类增稠剂、色素、食用香精等等。国标再制干酪中天然奶酪的比例需大于15%，大家挑选的时候这个占比自然是越高越好。再制干酪不光增加了糖和各类添加剂，营养成分也会打个折扣。所以给1岁以上婴幼儿当辅食or自己吃，最好是选择天然奶酪。奶酪棒也不是不能吃，作为再制干酪，它适合3岁以上的孩子偶尔当零食吃。??高钙含量低钠含量上面说到天然奶酪的制作过程中，多少会添加食盐，从每g钠含量60mg，到1mg都有。目前并没有一个明确的标准说钠含量多少才叫“低钠”。所以比起单纯看钠含量，大人更建议大家结合钙含量来看，用“钙钠比”作为衡量标准。钙钠比=成分表中的钙含量÷钠含量，这个比例需要大于1。并且一般来说“钙钠比”是越高越好，系数越大，说明我们在摄入等量的钠的同时摄入了更多的钙质。比如Emmental埃曼塔大孔奶酪，钙钠比例达到了6.05，优秀。艾美Emmi低钠大孔奶酪，钙钠比例达到5.15，也相当不错。还有些超市常见的品牌比如多美鲜、金凯利这些，没有标注钙含量的，可以用硬质奶酪平均钙含量-0mg估算出钙钠比。▲当然mg钠是稍高了一点，有选择的情况下钠越低越好。??巴氏杀菌奶源成分表可以看到排第一位的“巴氏杀菌乳”，这类经过杀菌消*的奶酪才可以给1岁以上婴幼儿和孕妇食用。霉变软奶酪同理，比如以臭闻名的蓝纹奶酪，布里奶酪或卡门培尔奶酪等，也不适合婴幼儿和孕妇食用。因为未经杀菌的奶酪可能带有李斯特菌、大肠杆菌等，肠胃比较弱的童鞋在吃这类奶酪时，也最好加热食用。奶酪怎么吃保存？
这，感觉无需大人多说，无论是作为下午茶小零食切片空口吃...还是拌进沙拉里增加风味，爱咋吃咋吃。大人就分享几点奶酪购买和保存的小tips：▲购买时要重点