独自一人身在广州
每隔一星期
就会疯狂想吃潮汕菜
私心分享这三家
能让我吃到家的感觉的潮汕菜
在某一个时刻温暖了我的潮汕胃
跃
分享的第一家是在新港东的现代粤菜料理
因为老板是潮汕人
食材部分会用到很多潮汕当地食材
员工也有几个是潮汕人
听他们每上一道菜介绍的时候可爱的口音
就很有亲切感
重点厨师也很帅~
广东人讲究饭前喝汤
这道用小茶杯装的热汤
章鱼花生鸡爪汤
采用中汤西出的方式
用搅拌器把汤打得非常绵密顺滑
鸡爪的胶原蛋白奠定了汤的扎实度
伴随章鱼的咸鲜
暖暖的分成两口喝下
放下心来，不是只有花拳绣腿的创意料理
心里止不住偷笑
第二道居然是潮汕的卤水鹅肝！
我最爱的卤水粉肝
打成冻鹅肝酱铺底
面上是鱼子酱和黑醋汁
可以很好地平衡掉鹅肝的腻
层次也能提升
份量把握得刚刚好
第一口入口
幸福到天旋地转
这跟我家小区楼下吃了20多年的卤水鹅肝
味道一模一样啊！！
哈哈哈哈居然上来一盘石头？
这道要用手拿着吃
怎么都不会猜到这是鱼皮冻
用了少量的芥末和葱
触觉和鼻后嗅觉的结合
平常根本吃不了葱的瓜
一点也不抗拒，反而觉得很清新
姜葱做成冰淇淋
第一次吃咸的冰淇淋
这是什么神仙操作？
白切鸡已经很贴心去骨
搭上烤得很脆的姜片和迪拜*金盐
摆盘和味道都无可挑剔~
来张动图馋一下你们
吃个乳鸽吃出拆礼物的仪式感
打开是瞬间飘出一阵烟熏火腿味的烟雾~
小鸟巢上面躺着撩人的乳鸽腿
肥美多汁~
这家店到底还有多少稀奇古怪的餐具啊
青皮鸭蛋里面装着芋泥蒸水蛋
让我想起每年中秋的芋泥
今天的第二道汤
下壶的老鸭汤用虹吸壶原理
慢慢抽到上壶萃取单枞茶
重新过滤到下壶的过程中
可以把鸭汤中比较腻的油脂过滤掉
这么多道菜下来一点都没有负担
反而作为一个承接点
非常清爽的一道汤
海参我一向不怎么喜欢吃的
不过这道神奇的地方就是馅料了
中间包了花胶海胆*鱼春
旁边的绿色酱汁用的是番薯叶
再点缀上虾酱
上这道菜的时候音乐会换成海浪的声音
面前还会摆着一个巨大的海螺
满满海洋的气息
萝卜牛腩的记忆点是在那两片用柠檬汁腌制的萝卜
还有一小方块卤萝卜
再点上传统辣椒酱
好想问厨师柠檬汁怎么可能腌制出这么好吃的萝卜呢？
白芦笋的季节
简单用鸡油和盐调味
就已经很完美了
非常符合潮汕人“不时不食”的理念
刚好是端午节前去的
店里用一种菌特别定制了潮式粽子
刚好安抚了端午回不了老家的心情
这是甜品？？？！！！
椰子冰淇淋装在牙膏筒里
漱着椰子水??
脑洞真的很大
最后用一杯红茶结束。
全程用餐体验满分，
节奏把握得刚刚好，
厨师小哥哥们有礼貌又帅！！！
走的时候还在电梯口跟我讨论了很久~
强烈安利给各位！！
一定要去吃啊！！
为了甜帅甜帅的小哥哥也得去啊