豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中，豆腐刚开始很难吃，后来经过不断的研发改造，逐渐受到人们的欢迎，被誉为植物肉。
豆腐有南北之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量在90%左右，所以质地比较细嫩。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐含水量较少，水分在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
豆腐除了口感美味之外，其营养价值也非常高，其中含有丰富的钙，镁，铁，盐酸，叶酸，维生素等多种营养成分。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
吃豆腐有什么好处？
1、健脑益智
豆腐是用大豆坚果加工之后得到的食材，保留了大豆中的大部分营养，尤其是卵磷脂含量特别高，卵磷脂是促进人体神经以及大脑发育的重要营养成分，经常吃豆腐能够促进智力发育，提高中老年人的记忆力，起到健脑益智的功效。
2、补钙壮骨
豆腐中的钙含量非常高，而且它含有的钙容易被人体吸收和利用，人体每天吃克豆腐就能够满足身体对钙的需求，钙是人体骨骼的重要原料，经常吃豆腐能够促进骨骼的生长发育，起到补钙壮骨的作用。
3、清热排*
豆腐属于性质寒凉的食材，尤其是在夏天适量吃点豆腐，能够清热排*，补中益气，清除肠胃中积存的热*，促进消化，减少口臭，口渴，口舌生疮等不良症状的发生，进一步保障身体健康。
4、防癌抗癌
豆腐中含有的豆甾醇是天然的抗病*成分，能够预防人体细胞癌变组织癌细胞的再生，对于预防人体内的癌症生成有很大的好处，因此如果想要预防癌症，或者有癌症家族史的人群，在平时可以多吃点豆腐。
5、改善更年期综合症
中豆腐含有丰富的植物雌激素——大豆异*酮，与雌性卵巢分泌的雌二醇相似。它具有双向调节作用，可以使女性雌激素保持平衡，改善更年期综合征的功能。此外，豆腐中的大豆异*酮还可以降低患乳腺癌的风险。
6、预防心脑血管疾病
豆腐中含有皂苷，卵磷脂，大豆蛋白以及不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇含量，有利于预防心脑血管疾病，而且豆腐的热量非常低，零胆固醇，是三高、冠心病以及动脉硬化患者的理想食品。
豆腐的营养价值高，但这4类人尽量少吃，放在心上别不听劝
1、青少年
豆腐中含有大豆异*酮，属于植物雌激素，这种激素会让青少年性早熟，导致孩子骨龄提前，身材矮小，如果是男孩，长期大量吃豆腐会导致第二性征发育受到影响，外观不太阳刚，甚至呈现女性化倾向，还会引起精子质量下降，导致生育机能低下。
2、老年人
豆腐属于植物蛋白，进入人体之后经过代谢，最后会成为含氮废物由肾脏排出体外，随着年龄的增长，大多数老年人的肾脏排泄废物能力下降，人体内的含氮废物一旦增多，就会增加肾脏负担，导致肾功能的进一步衰退，不利于老年人的身体健康。
3、缺碘患者
制作豆腐的大豆中含有一种叫做皂角苷的物质，它能够预防动脉粥样硬化，还能够促进人体内碘的排泄，长期大量吃豆腐非常容易导致碘缺乏，因此对于缺碘的患者来说，在平时更应少吃豆腐。
4、孕妇
豆腐属于豆类食品，其中含有大量的植物雌激素，雌激素能够对抗雄激素，如果孕妇怀的是男胎，容易导致胎儿出现尿道下裂和小阴茎、小睾丸畸形，如果是女胎，将为女性成年后的乳房，子宫及子宫颈疾病埋下伏笔。
阅读延伸——这4种豆腐，并不是真正的“豆腐”
1、鱼豆腐
鱼豆腐属于二次开发菜品，通常是将鱼肉剁成肉泥，然后加上淀粉，乳化浆，白糖等配料混合而成，因为形状像豆腐，所以称之为鱼豆腐。不能因此鱼豆腐并不是传统的豆制品。
2、杏仁豆腐
杏仁豆腐是中国江苏省的一道特色名点，，在满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。具有生津止咳，润肺定喘，润肠通便的功效。
3、千页豆腐
千叶豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，再添加植物油，淀粉，凝固剂，增稠剂等制作而成，虽然属于豆制品，但并不是豆腐以及豆腐制品，其生产原料，生产工艺，内部组织结构，以及产品口感和营养成分与豆腐有本质区别。
4、日本豆腐
日本豆腐又称蛋玉晶，玉子豆腐，以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，因为质感像豆腐而命名。
